LA CHAUME "Bellae Domini"

FranceWine of FranceFrance without GI

Type of winemaking: Autre
Destemming
Indigenous yeast fermentation
Malo-lactic fermentation
Pump over
Harvesting by hand/Hand-picked harvest
No input winemaking

Current distribution network(s): Café / Hotel / Restaurant
Wine shop
Importer

Tasting notes: Après une longue macération des trois à cinq semaines, les vins évoluent en futaille bourguignonne de quatre vins minimum et provenant des meilleurs chênes de la forêt de Tronçais, travaillées avec une chauffe moyenne idéale pour conduire une oxydation ménagée sur un vin provenant d'une vendange de merlot très mûr, cueilli à la main. La barrique, siège de la fermentation malolactique n'est là que pour permettre l'expression aboutie d'un vin qui passe jeunesse et quitte ses arômes primaires de fruits rouges pour une expression aromatique plus complexe où se dévoilent les arômes toastés de caramel ou encore de moka. Très long en bouche sa structure tannique est fondue et soyeuse. Carafé et légèrement chambré, trois jours après son ouverture, si votre gourmandise l'autorise, il continuera de vous surprendre. Il accompagne merveilleusement bien la cuisine giboyeuse. Un léger dépôt en fond de carafe ou de bouteille est tout à fait naturel. Il est le gage d'un vin qui pour mieux conserver sa richesse n'a subi qu'une filtration légère.